Slovník pojmů

Arabica 
Coffea Arabica - Kávovník arabský. Druh keře kávovníku, který roste ve výškách 800 - 2000 m.n.m. v oblastech v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a zbytku střední ameriky. Vzhledem k ušlechtilosti má kávovník Arabika podíl cca 70% na celosvětové produkci kávy. Obsahuje méně kofeinu ( 0,9 - 1,4 % ) a více kyselin než káva Robusta. Zrnka této kávy jsou větší a delší a v podobě zelené kávy mají zeleno-modrou barvu. Káva Arabica je lépe hodnocena, jelikož obsahuje větší množství přínosných látek a chutí.

Bezkofeinová káva
Bezkofeinová káva je káva technologicky zbavená obsahu kofeinu ještě před samotným pražením v podobě zelené kávy. Je několik způsobů jak "vyrobit" bezkofeinovou kávu. Dle evropských směrnic nesmí káva prodávaná v EU jako bezkofeinová káva obsahovat více jak 0,1% kofeinu. Bezkofeinová káva má zhruba 10% podíl v prodejích kávy.

Brasil Santos
Velice známá a oblíbená jednodruhová / plantážní káva Arabica z Brazílie. Má nasládlou chuť a specifické aroma. Káva je velice chutná a jemná samostatně, ale velice často se používá do kávových směsí, kde zjemňuje chuť a neutralizuje kyselost.

Cappuccino
Tato káva je tvořena espressem a jemnou mléčnou pěnou. Na automatických strojích se ve většině případů nejdříve do 4/5 šálku připraví mléčná pěna a poté se to doplní espressem. Na pákových strojích je proces většinou opačný. Pro dokonalé Cappuccino je velice důležité správné napěnění mléka. To se provádí pomocí páry, přičemž tryska páry musí být těsně pod hladinou mléka. Při tomto šlehání vzniká jemná pěna, která je v poslední fázy "zašlehána" do mléka.

 

Claris Blue

Vodní filtr, který se umísťuje do vodní nádrže kávovaru a má za cíl zamezit jeho zavápnění. Obsahuje aktivní uhlí a další látky, které nejen ošetří vodu, odstraní z ní zbytky chlóru a těžkých kovů, ale také přepolarizuje vápník, který se potom neusazuje v kávovaru a tím ho nezavápňuje. Filtr Claris funguje na podobné bázi jako vodní filtry Brita s tím rozdílem, že z vody kompletně neodstraní vápník, který je nezbytný ke správné exrakci kávy. Filtr Claris Blue je určen pro kávovary jura ENA a novou generaci kávovarů jura Impressa.

 

Claris White

Viz. Claris Blue s tím rozdílem, že je určen jen pro řadu kávovarů jura Impressa. Potřebný typ filtru zjistíte v manuálu kávovaru nebo dle patice ve vodní nádrži. Černé patice vyžadují filtr Claris White a modré patice signalizují nutnost použití filtru Claris Blue.

Coffea Canephora ( viz Robusta )

Coffea Arabica ( viz Arabica )

Coffea Robusta ( viz Robusta )

 

Connector System

Systém pro připojení výměnných trysek u kávovarů jura. Pomocí Connector Systemu lze na kávovaru použít např. trysku na horkou vodu, ruční dvoustupňovou trysku pro manuální šlehání mléka, Easy Auto Cappuccino trysku umožnující přípravu mléčné pěny či Profi Auto Cappuccino trysku, která umožňuje jak přípravu mléčné pěny, tak i přípravu teplého mléka na Latté Macchiato.

 

Dekalcifikace (též odvápnění)

Proces odstranění usazeného vápníku ve vnitřních dílech kávovaru. Správné a včasné provádění dekalcifikace výrazně prodlouží životnost těsnění a dalších součátek kávovaru. K odvápnění kávovaru jura doporučujeme použití originálních odvápňovacích tablet společnosti jura.

 

Doppio
Dvojitá káva - dvojité množství vody.

E.S.M.

Energy Save Mode - mód úspory elektrické energie. Všechny kávovary jura obsahují možnost teto režim aktivovat a šetřit tím elektrickou energii. V případě zapnutí této funkce se kávovar 5 minut po poslední připravené kávě začne nahřívat jen na 60% a tím umožní ušetřit až 40% elektrické energie. Ve chvíli kdy si v úsporném režimu chcete připravit kávu, se kávovar dohřeje, což trvá cca 15 vteřin.

 

Etiopie

Kolébka kávy - země odkud pochází káva. První zmínka o pěstování kávy pochází ze 13. století právě z Etiopie. Odsud byla káva přenesena na Arabský poloostrov, kde byla kultivována. V Etiopii se dnes nejvíce pěstuje káva Arabica (Coffea Arabica).

 

Fermentace

 

Honduras
Z této země pochází málo známá káva, která je používána hlavně do kávových směsí pro přidání čokoládové chuti.

I.P.B.A.S.
Intelligent pre brew aroma system. Společností jura patentovaný systém předspaření kávy. Po namletí je káva zatlačena ve spařovací jednotce a malou dávkou vody je před samostatnou extrakcí kávy předspařena, díky čemuž se uvolní vetší množství chutí a káva má poté i lepší aroma.

Jamaica Blue Mountain
Káva Jamaica Blue Mountain je velice ceněná odrůda kávy Arabika, která se pěstuje pouze na ostrovech na Jamajce ve vysokých nadmořských výškách. Káva je vysoce ceněná a produkuje se v malém množství.

Kakaová hmota

Pod tímto pojmem se skrývá nejdůležitější část čokolády. Kakaová hmota je složena z kakaového prášku a kakaového másla. Ty se oddělí při zpracování kakaa a poté se opět v potřebném poměru smíchají. Čím více kakaového másla je zastoupeno v kakaové hmotě, tím lepší je výsledná čokoláda. U kvalitnějších čokolád se tento poměr blíží až k 50%.

 

Kávovar

Přístroj určený pro přípravu kávy. V základu se dají rozdělit na kávovary PODové ( na kávové kapsle, tzv. PODy ), kávovary pákové a kávovary automatické ( kávovary obsahující mlýnek ). Existují také technologicky méně náročné způsoby přípravy kávy - French Press, Moka konvička, VacuPot a další. Tyto způsoby jsou ideální pro domácí přípravu kávy s vynaložením malých investic.

Kávová třešeň
Kávová třešen je plod kávovníku a obsahuje v sobě 2 kávová zrnka ( pokud se nejedná o perlové zrnko ). Zralá kávová třešeň má sytě červenou barvu. Pod slupokou se nalézá dužina, která obsahuje cca 70% vody. Pod dužinou jsou ještě ochranné vrstvy kávových zrn a to pergamenová slupka a poté je ještě každé zrno chráněno stříbřitou slupkou ( tzv. silverskin ).

Kávovník

Rostlina na kterém káva roste. Kultivované keře se dorůstají výšek okolo 3 metrů a jsou kultivovány s důvodu snažšího sběru. Kávovníků je mnoho druhů, ale mezi tržně nejdůležitější a nejrozšířenější patří dva - Coffea Arabica (kávovník arabský) a Coffea Canephora (Kávovník statný).

Kofein
Kofein je přírodní substance, která se nalézá kromě kávy ve více jak 60 dalších rostlinách. Kofein stimuluje smysly a odstraňuje únavu.

Latté Macchiato
Tento kávový nápoj získal v ČR v posledních letech velkou oblibu. Nápoj se připravuje z horkého mléka, mléčné pěny a malé kávy ve víceméně individuálním poměru. Výsledný nápoj by měl mít jasně oddělené vrstvy - vespod mléko, na něm káva a navrchu mléčná pěna.

 

Latté
Klasický italský kávový nápoj, který obsahuje porci kávy, zpěněné mléko a mikropěnu.

Leštěná káva
Zelená káva, která byla opracována mechanickým způsobem, aby získala lepší vzhled a lesk.

Mechanické sklízení
Tento způsob sklízení se praktikuje pouze na rovných plantážích, které jsou např. v Brazílii. Stroj projíždí mezi keři kávovníku, třese s jejich kmeny a kávové třešně padají do speciální nádoby. Zároveň se zralými kávovými třešněmi ale do nádoby padají i listy, nečistoty a nezralé kávové třešně. Obsah je tedy nutné posléze probírat.

Mokré zpracování kávy
Výsledkem tohoto způsobu zpracování kávy jsou kávy prané. Tento proces je finančně náročný, vyžaduje speciální technologii a mnoho vody. Snížit náklady by dalo na úkor kvality výsledné zelené kávy a to není žádoucí. Tento způsob je hojně využíván u káv z Kolumbie, Mexika, Keňi a Tanzánie. V první fázi jsou kávové třešně ponořeny do vody, aby se sklizeň zbavila nečistot, listů a nezralých třešní. Poté jsou zralé přetříděné třešně přes noc uloženy do speciálních nádob s vodou, kde nabobtnají. Následně je v drtiči odstraněna velká část slupky a dužiny. Zbytek kávové třesně je dál předán k fermentaci, která trvá 12-36 hodin. Při ní jsou odstraněny zbytky dužiny. Následně je káva ještě vyčištěna ve vodě a sušena na slunci nebo v sušárnách. Po 10 až 15 dnech sušení ( při tomto procesu se zmenší obsah vody z zrnkách z 50% na 12% ) je káva připravená k exportu. Při exportu se na kávě zanechává pergamenová slupka, aby byla zrnka chráněna před poškozením. Před pražením se káva zbaví pergamenové slupky ve speciálním loupači.

Mokatiéra - též Moka konvička
Přístroj pro přípravu kávy. Jedná se ve většině případů o kovovou nebo hliníkovou konvičku, do které se naleje voda, vloží káva mletá na vyšší hrubost, zavře se a dá se na plotnu. Jakmile se voda začne vařit, tlakem je káva extrahována a výsledný nápoj nám tlakem vystoupá do horního zásobníku. 

Nenasycené mastné kyseliny

Jsou kyseliny obsažené v kávě, které zrychlují odbourávání cholesterolu z organismu.

Nepraná káva

One Touch Cappuccino

Patentovaný systém společnosti jura pro přípravu Cappuccina jedním stisknutím tlačítka. Narozdíl od kávovarů jura, které tento systém nemají, je za Cappuccino tryskou umístěna druhá tryska kávy. Po stisknutí tlačítka, které lze libovolně nastavit, se připraví mléčná pěna a poté automaticky káva. Díky této funkci není potřeba kávovar nahřívat na páru a odpadá i nutnost po přípravě pěny přesunout šálek pod kávovou výpust a připravit kávu. Vše probíhá na jednom místě, jedním stisknutím tlačítka.

 

Organická káva
Káva vypěstována BIO způsobem.

Peaberries ( viz perlové zrno )

Perlové zrno
Zrno, které se v kávové třešni utvořilo jako pouze jedno. Podobně jako u sloního zrna je i cena perlového zrna velice vysoká.

Přírozená káva ( viz nepraná káva )

Praná káva

Pražení kávy
Proces při kterém se zahříváním na vysokou teplotu praží zelená zrnka kávy - zpracovávají pro finální spotřebu. Po upražení, které může trvat od 3 (ve velmi malém procentu případů) do 18 minut ( dle pražírny a použité technologie ) se zrnka chladí, aby nedocházelo k sekundárnímu rozkladu tuků a tím k postupnému znehodnocování kávy.

Quadruplo
Čtyřnásobná porce kávy ( v kavárenském porcování 4x7 g ).

Ristretto
"Malé espresso" o obsahu cca 20-25 ml. Káva by neměla být větší než polovina šálku.

Robusta ( Coffea Canephora alias Robusta - Kávovník statný )
Druh kávovníku, který má ve světové produkci cca 30% zastoupení. Roste ve výškách cca 300 - 800 m.n.m. a dorůstá se výšek až 13 - 15 m. Kvůli kultivaci a hospodárné sklizni se zkracuje a košatí na výšku cca 2-3 m. Vzhledem k tomu, že má Robusta silně zemitou a výraznou chuť, přidává se spíše do směsí s kávou Arabica. Obsahuje cca 1,8 - 4,0 % kofeinu a méně kyselin, které zabraňují tvorbě silné cremy a proto nám směs s kávou Robusta udělá lepší pěnu.

 

Rotary Switch - rotační ovladač

Základní ovládací prvek většiny kávovarů jura. S jeho pomocí si můžete kávovar snadno nastavit a vždy si připravit kávu na kterou máte právě chuť, jelikož umožňuje změnit sílu a velikost kávy ve chvíli její přípravy.
 

Sloní zrno
Kávové zrno, které je zhruba o třetinu větší než ostatní zrna. Káva z těchto zrn je velice vzácná a díky tomu i drahá.

Stahovací sklízení
Tato metoda sklizně je efektivnější než výběrové sklízení, ale dochází při ní ke sběru i nezralých třešní a listů. Při tomto způsobu sběrač uchopí dvěma prsty větev skoro až u kmene a celou ji stáhne do koše. Tento způsob je používan hlavně pro Robusty a Arabicy z Etiopie a Brazílie určené pro mokré zpracování.

Suché zpracování kávy

Surová káva ( viz zelená káva )

Swiss Water Process ( SWP )
Nechemický proces při kterém dochází k vyloučení kofeinu ze zelených kávových zrn. Byl vymyslen v 70. letech ve Švýcarsku. V první fázi jsou zelená zrnka kávy ponořena do horké vody, dokud se z nich nevyloučí všech kofein a většina ostatních látek. Zrnka z této fáze jsou po skončení znehodnocena. V druhé fázi se nasycená voda přefiltruje přes aktivní uhlík, který zachytí molekuly kofeinu. Dále jsou do vody přidány nová zrnka a jelikož již je voda nasycená esenciálními látkami, vyloučí se ze zrnek pouze kofeinu. Tento proces se opakuje dokud není ze zrnek vyloučeno 99,9% kofeinu. Nevýhoda tohoto procesu jsou náklady, z důvodu, že není možné vyloučit kofein z aktivního uhlíku a dále ho zpracovat. Dnes je na světě jen několik plantáží používající tento proces.

Termoblok
Kovová součátka kávovaru jura, která má na starosti ohřev vody pro ideální přípravu kávy. V závislosti na typu a třídě kávovaru, obsahuje kávovar buď jeden nebo dva termobloky. Druhý termoblok se používá pouze k přípravě páry u kávovarů, které jsou určeny z větší části pro přípravu Cappuccina.

 

Trinitario

Druh kakaovníku, který je druhý nejrozšířenější. Vznikl kombinací horšího kakaovníku Forastero a lepšího Criolla. Z obou těchto druhů si vzal ty lepší vlastnosti - od Criolla plnou chuť, vysokou kvalitu bobů a silné aroma a od Forastera vysoké výnosy a menší náchylnost k nemocem stromu. Jeho procentuální zastoupení ve světové sklizni je něco okolo 10%.

 

U

V

W

X

Y

Z